কীভাবে বানাবেন মটন রেজালা

উপকরণ:
মটন (১ কেজি), টক দই( ৩ টেবিল চামচ), ভাজা পেঁয়াজ (৩ টেবিল চামচ), কাজুবাদাম (১০-১২টি), কিসমিস(১০-১২টি), জয়ত্রী (১/৪ টেবিল চামচ), জয়ফল (১/৪ টেবিল চামচ),
রান্নার তেল (১/৪ কাপ), মাখন (২ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ (৩টে মাঝারি আকারের ঝিরি করে কাটা), আদা রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ), তেজপাতা (২ পিস), এলাচ (৫টা) লবঙ্গ (৫টা),
দারুচিনি (২ টি), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১/৪ টেবিল চামচ), জিরেগুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), ধনেগুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ টেবিল চামচ), গরম মসলা (১ টেবিল চামচ), আলুবখরা (৩টে), শুকনো লঙ্কা (৩টে), ঘী (১ টেবিল চামচ), দুধ (১ কাপ), কেওরা জল (১/২ টেবিল চামচ), ঝাল এবং লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে টকদই, ২ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ, জয়ত্রী, জয়ফল, কিসমিস, কাজুবাদাম দিয়ে সব একসঙ্গে বেঁটে নিতে হবে। রান্নার পাত্রে তেল ঢেলে গরম করে নিন একসাথে মাখন দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একে একে আদা রসুন বাটা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ এবং সামান্য জল দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে মাংস ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে নেড়ে আগে বানানো টক দইর সঙ্গে বানান মিশ্রণটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে সামান্য জল দিয়ে ২৫ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে গরম মসলা গুঁড়ো, আলুবখরা, শুকনো লঙ্কা, ঘী দিয়ে ভালো করে নেড়ে দুধ দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ থেকে ২৫ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। নামানোর আগে অল্প ভেজে রাখা পেঁয়াজ এবং কেওরা জল মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু মটন রেজালা।

Facebook Twitter Email Whatsapp

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *